Официант и бариста — самые доступные точки входа: обучение чаще всего проходит прямо на месте за несколько дней или недель стажировки, формальное образование не всегда обязательно, особенно в сетевых заведениях.
С поваром сложнее: начать поваром-универсалом или помощником повара можно и без диплома в небольшом заведении, но для роста и работы в серьёзных ресторанах нужно профильное образование в кулинарном колледже или профессиональные курсы вместе со стажировками у практикующих шеф-поваров.
Санитарная книжка обязательна для всех, кто работает с пищевыми продуктами — это законодательное требование, оформляется до выхода на смены.
Карьерный рост в кухне: помощник повара → повар определённого цеха (горячий, холодный, кондитерский) → су-шеф → шеф-повар. В зале: официант → старший официант или администратор зала → управляющий заведением.
Практичный первый шаг — устроиться в сетевое заведение с внутренним обучением и заранее оформить санитарную книжку. Для повара стоит параллельно углублённо изучать конкретный цех или кухню, которая действительно интересна.